如果把法國葡萄酒比作一場奧斯卡盛宴，那波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）一定是影帝和影后般的存在。它們是法國乃至整個(gè)世界葡萄酒界最耀眼的明星，都有著深厚的釀酒歷史和文化底蘊(yùn)，都聚集了一眾世界頂級名莊，都釀造著世界級的佳釀。但是，它們有何不同嗎？當(dāng)然，下面讓我們一探究竟。
1、氣候和土壤條件不同
波爾多位于法國西南部，西臨大西洋，吉倫特河從產(chǎn)區(qū)境內(nèi)流過。氣候?qū)贉貛ШＱ笮詺夂?，全年總體溫和平順，降雨量較多，在大多數(shù)年份都沒有春季霜凍的問題。此外，貧瘠的砂礫土、黏土和石灰土構(gòu)成了復(fù)雜多樣的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，這使波爾多能種植豐富多樣的葡萄品種，并生產(chǎn)出多種類型的葡萄酒。
勃艮第位于法國東部的內(nèi)陸地區(qū)，屬于大陸性氣候，冬季嚴(yán)寒，可以說已經(jīng)接近紅葡萄種植的極限位置，夏季較炎熱，秋季涼爽。由于葡萄園多位于高原的東部邊緣，高原起到了保護(hù)屏障的作用。產(chǎn)區(qū)土壤成分多變，以石灰質(zhì)土壤居多，適合種植黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）。
2、主要葡萄品種不同
波爾多：主要紅葡萄品種包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、小維多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec），白葡萄品種則是賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）等。
勃艮第：主要紅葡萄品種是黑皮諾。黑皮諾非常嬌貴，對種植條件非常挑剔，勃艮第就是它最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)。主要白葡萄品種為霞多麗，勃艮第也被稱為“霞多麗的天堂”。
3、主要葡萄酒類型不同
波爾多所產(chǎn)的葡萄酒中，大多都為混釀葡萄酒，這與其地理位置和氣候有關(guān)。波爾多沿海，受墨西哥灣暖流的影響也很大，多變的天氣使得波爾多的葡萄園常常受到影響，品質(zhì)和產(chǎn)量不穩(wěn)定，單獨(dú)依賴某一種葡萄品種風(fēng)險(xiǎn)就變得很大。因此，機(jī)智的釀酒師選擇同時(shí)種植多個(gè)葡萄品種，再根據(jù)經(jīng)驗(yàn)將不同品種釀造的葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，揚(yáng)長避短，使最終的成品酒達(dá)到最佳品質(zhì)。
而勃艮第葡萄酒多為單一品種葡萄酒。相比波爾多，勃艮第位于法國內(nèi)陸，較少受到海洋影響，四季分明，氣候穩(wěn)定，適合葡萄的種植和成熟，所以其葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量也相對穩(wěn)定得多，因此才多采用單一品種釀酒，也能更好地突出品種特色。
4、葡萄酒風(fēng)格不同
總體來說，波爾多葡萄酒兼具穩(wěn)固的結(jié)構(gòu)、強(qiáng)勁的風(fēng)味和良好的平衡性，可以說似男人般孔武有力，而勃艮第葡萄酒則以柔軟、優(yōu)雅、細(xì)膩、復(fù)雜的特性著稱，具有與女性類似的柔美氣質(zhì)。
以紅葡萄酒為例，波爾多的混釀通常口感豐富，果香濃郁，酒體醇厚，而勃艮第的紅葡萄酒則主要以櫻桃、覆盆子果味為主，口感柔順優(yōu)雅，復(fù)雜性佳。白葡萄酒方面，波爾多蘇玳地區(qū)的貴腐甜白非常出名，通常帶有濃郁的蜂蜜、杏仁等風(fēng)味，口感甜而不膩，陳年潛力強(qiáng)。而勃艮第的白葡萄酒以霞多麗干白聞名，一般口感圓潤飽滿，風(fēng)味濃郁，一級園和特級園酒款非常耐久藏。
5、酒瓶不同
這是全球最經(jīng)典的兩種瓶型。波爾多瓶兩側(cè)呈流線型，瓶肩較寬，一般有暗綠色、淡綠色和無色三種顏色。而勃艮第瓶的瓶肩較窄，瓶形較圓，從瓶頸到瓶身下滑逐漸膨脹，瓶身多呈綠色。
6、酒杯不同
波爾多酒杯的杯口錐度較小，因此可以留住大部分的酒香，非常適合品酒。而勃艮第酒杯最顯著的特征是肚子大，與波爾多酒杯相比，它更淺一些，杯子直徑更大一些，更易于讓酒香散發(fā)出來。這是世界上最經(jīng)典的兩種酒杯。
7、酒標(biāo)不同
波爾多葡萄酒的酒標(biāo)經(jīng)常出現(xiàn)“Chateau”（酒莊）這個(gè)詞，如下圖，它指的是一個(gè)種植葡萄且釀造葡萄酒的莊園，包括葡萄園、酒窖和葡萄酒，是一個(gè)相對集中的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。所以，波爾多酒標(biāo)上最突出的就是酒莊名，以提升品牌在受眾心里的接受度。
而在勃艮第，酒標(biāo)上較常出現(xiàn)的是“Domaine”（莊園）這個(gè)詞，它也指一個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群，但其擁有的葡萄園可以環(huán)繞在釀酒坊周圍，也可以是遠(yuǎn)離釀酒坊的地區(qū)。勃艮第酒標(biāo)強(qiáng)調(diào)的是葡萄園和等級，酒莊名字則用更小字體呈現(xiàn)，表明了他們對土地的尊重，如下圖。
8、分級制度不同
波爾多：以酒莊為主體的多個(gè)分級
1855 年梅多克分級除了參考了之前非官方的暫有分級（托馬斯·杰弗遜），更重要的一點(diǎn)是葡萄酒在市場上的表現(xiàn)如何。并且，這個(gè)分級不止一個(gè)，它涵蓋了梅多克、蘇玳和巴薩克產(chǎn)區(qū)。之 0000 后，格拉夫、圣埃美隆也相繼推出自己產(chǎn)區(qū)的分級，從此，波爾多左岸右岸名莊皆有了官方品質(zhì)定論。
1855 梅多克分級：58 家列級酒莊（現(xiàn)為 61 家），最高為一級名莊，最低為五級名莊。
1855 蘇玳和巴薩克分級：生產(chǎn)甜白的酒莊分為超一級、一級和二級，共 26 家酒莊入選。
1959 格拉夫分級：入選的 16 家酒莊都是列級名莊，即都是 Grand Cru Classe。
2012 圣埃美隆分級：上世紀(jì) 50 年代起草，經(jīng)過多次修改。酒莊分為一級特等 A 級（4 家）、一級特等 B 級（14 家）和列級名莊（64 家）。
勃艮第：以土地為主體的單個(gè)分級
勃艮第的靈魂在風(fēng)土，所以這里根據(jù)地塊（葡萄園）來進(jìn)行葡萄酒分級，從低到高分別是：
地區(qū)級（Regional）：入門級別，占勃艮第葡萄酒總產(chǎn)量的一半，可以由勃艮第任何地方種植的葡萄釀成。
村莊級（Commune/Village）：釀酒要求比地區(qū)級嚴(yán)格，約占勃艮第葡萄酒總產(chǎn)量的 1/3。勃艮第有 44 個(gè)村莊可生產(chǎn)該等級葡萄酒。
一級園（Premier Cru /1er Cru）：44 個(gè)村莊中的優(yōu)質(zhì)地塊，勃艮第約有 684 個(gè)一級園，這些比普通村莊級品質(zhì)更高、陳釀潛力更好、口感更復(fù)雜，產(chǎn)量僅占勃艮第總產(chǎn)量的 10%。
特級園（Grand Cru）：最高等級，品質(zhì)卓越，價(jià)格最為昂貴。勃艮第共 33 個(gè)特級園，特級園產(chǎn)量僅占勃艮第總產(chǎn)量的 1% 左右。
9、營銷理念不同
波爾多葡萄酒講究“天時(shí)地利人和”，除了利用優(yōu)越的客觀條件，主觀條件下的推廣也是必不可少的。12 世紀(jì)時(shí)，波爾多葡萄酒在歐洲就有了較大的名氣。1855 年梅多克分級制度一出，更是直接將波爾多推向世界葡萄酒的頂端，特別是包括拉菲、木桐在內(nèi)的 5 大一級名莊，讓波爾多在國內(nèi)奠定了非常高的地位。如今，很多投資者也把目光投向波爾多，如趙薇、馬云等名人都在波爾多購買了酒莊，這對提升波爾多在國內(nèi)的名氣也起了一定作用。
跟波爾多相比，勃艮第做的推廣就沒那么多了，但這里的葡萄酒以超高品質(zhì)和深厚內(nèi)涵征服了大眾，用“酒香不怕巷子深”形容再適合不過。14 世紀(jì)時(shí)，勃艮第就開始種植品性高貴又嬌弱的黑皮諾葡萄，似乎從這時(shí)起，勃艮第葡萄酒就被賦予了高貴的氣質(zhì)。這里的生廠商把大量時(shí)間都花在了提升葡萄酒品質(zhì)上。在這方面，勃艮第葡萄酒與世界頂級奢侈品品牌一樣，不需要過多包裝和推廣，專心做好產(chǎn)品本身就能保持強(qiáng)大的競爭力，不受其它品牌威脅。
10、產(chǎn)量和市場表現(xiàn)不同
從產(chǎn)區(qū)的葡萄種植面積來看，波爾多大概是勃艮第的 4 倍之多。在波爾多，酒莊可以通過購買同一產(chǎn)區(qū)內(nèi)的任何葡萄園來擴(kuò)大酒莊規(guī)模，并且依然以該酒莊的名義進(jìn)行銷售。所以，很多波爾多酒莊的生產(chǎn)規(guī)模很大，波爾多的葡萄酒產(chǎn)量遠(yuǎn)高于勃艮第。勃艮第葡萄園的名字一般在市政府廳注冊過，規(guī)模基本不變，一般很小，加之這里的釀酒商著重提高酒質(zhì)，因此葡萄酒產(chǎn)量很少，不到波爾多的 1/3。
這種產(chǎn)量的差異使得兩者在市場上的表現(xiàn)也有所變化。以前，波爾多名莊酒在各大市場上十分活躍。不過，從 2013 年起，產(chǎn)量少、品質(zhì)高的勃艮第葡萄酒開始走俏，吸引了不少收藏家們的目光，在各大拍賣行很受歡迎。而波爾多的葡萄酒產(chǎn)量較大，之前價(jià)格又被瘋狂推高，這不利于酒莊持續(xù)性發(fā)展。但是，市場無時(shí)無刻不在變化，兩者在市場上的表現(xiàn)也不能做一時(shí)定論。
雖然有諸多不同，但波爾多和勃艮第有一個(gè)最大的共同點(diǎn)：為廣大葡萄酒愛好者奉獻(xiàn)了世界上最頂級的佳釀，這是我們最值得慶幸的。親愛的酒粉，你是喜歡波爾多的雄壯，還是勃艮第的細(xì)膩呢？
------ 來自《紅酒百科全書》